Weine und gastronomie des Franciacorta

Wer die Geschmäcker der lokalen Küche und Produkte entdecken möchte, wird mit großen Überraschungen belohnt.

Das Gebiet deckt alle Bedürfnisse ab und verbindet gastronomische Traditionen mit Neuheiten und Neuinterpretationen mit einem Gesamtergebnis von großer Qualität und Vielfalt.

Die Landwirtschaft und die Tierhaltung sind nach wie vor ein wichtiger Wirtschaftszweig.

Die Entdeckung antiker Wassermühlen und die ständige Präsenz von Polenta in der damaligen Grundnahrung zeugen von der Bedeutung des Maisanbaus, der heute mit der Herstellung des typischen Castegnato-Mehls wiederbelebt wird.

Exzellent ist die Weinproduktion: die Franciacorta-Marken sind ein anerkanntes und zertifiziertes Synonym für hohe Qualität dank der strengen Methoden der Traubenselektion und der Weinbereitung.

In den letzten Jahren hat sich der Wein- und Gastronomietourismus immer stärker entwickelt, und immer mehr Touristen folgen der „Strada del Vino Franciacorta“, die durch zahlreiche Dörfer der Region führt, die reich an Geschichte und Kunst sind und die Entdeckung renommierter Weinkellereien ermöglicht.
Mehrere Landwirtschafts- und Weinmuseen in der Region sind einen Besuch wert, um die Geschichte des lokalen Weinbaus zurückverfolgen zu können.

Auch die Produktion von Olivenöl gewinnt immer mehr an Bedeutung, vor allem in der Gegend um den See, und hat wichtige Auszeichnungen wie das geschützte Ursprungssiegel DOP erhalten.

Die Rinder- und Schafzucht, vor allem im Hochland, führt zur Herstellung von Butter und zahlreichen Käsesorten, unter denen der Silter camuno-sebino und der Casolet der Malghen von Marone und Zone hervorstechen.

Die zahlreichen Bauernhöfe züchten auch andere Tierarten, Pferde, Schweine und Hoftiere, oft in Verbindung mit Bienenzucht und dem Anbau von Kleinobst und Gemüse.

Das Ergebnis ist ein reichhaltiges Angebot an landwirtschaftlichen Produkten und Lebensmitteln, auch aus biologischem Anbau: Honig, Marmeladen und Konfitüren oder einfach nur frisches Obst, verschiedene Wurstsorten und Salami: von der Salami – der Monte Isola Salami, der hauptsächlich im Ortsteil Cure hergestellt wird und sich durch eine leichte Rauchnote auszeichnet – bis hin zu den traditionellen Cacciatori (kleiner Salami) und Speck.

Typisch ist auch die Kastanienernte, bei der die Früchte Erntefrisch verkauft werden, getrocknet oder zu Mehl für köstliche Süßigkeiten verarbeitet werden.

Neben den landwirtschaftlichen Erzeugnissen bietet der See viele Fischarten: Saibling, Sonnen-barsch, Felchen, Aal, Schleie sind die wichtigsten; aber es gibt auch die seltene Seeforelle, den wilden Hecht und den seltenen Süßwasserkrebs.

Eine besondere Behandlung erfahren Rotfeder, Döbel und Agon, die charakteristische „Seesardine“, die zunächst in der Sonne getrocknet und dann in Öl eingelegt werden, nach einer jahrhundertealten Tradition, die entstand, als der Bedarf an Eiweiß noch nicht in Kühlschränken und Gefrierschränken vorhanden war.

In den Restaurants, Trattorien und Agriturismo-Betrieben, die in Bezug auf das Gebiet wirklich außergewöhnlich sind, werden als erste Gänge Suppen, frische Pasta und schmackhafte Kutteln angeboten.
Zu den Hauptgerichten gehören nach Rovatoart in Wasser und Öl gekochtes Rindfleisch – Manzo all’olio di Rovato, gefüllte Schleie aus Clusane sowie Spieß- und Bratenfleisch mit dampfender Polenta.
Auch die Käsesorten sind schmackhaft (die gerösteten Hartkäsesorten sind hervorragend) und werden von DOCG- und DOC-Weinen aus Franciacorta begleitet.

Schließlich gibt es Desserts, von den einfachsten, die mit einer Mischung aus Zucker, Eiern, Mehl und Butter zubereitet werden, wie die Spongada, bis hin zu den komplexeren und kalorienreicheren, wie die Chisöi.

Nach dem Essen sind die feinen Dessertweine und Spirituosen an der Reihe, jung oder gereift und manchmal aus der Destillation der Franciacorta-Weine selbst entstanden.